Politik og samfund / Erhvervsrelaterede artikler / Besøg på røgeriet i Kerteminde

Kerteminde Røgeri

Af: Kim Schrøder-Larsen og Sonja S. E. Nielsen
Foto: Jacob Hemberg
13/1 2010.

 

Mandag d. 11 januar var vi på Røgeriet i Kerteminde.

Vi interviewede Brian, der er en af de to ansatte. Han har været ansat i alle de 30 år, som Røgeriet har eksisteret.


Brian og hans kollega starter deres arbejdsdag kl. 5.00 om morgenen og slutter dagen kl. 15.00. Røgeriet har kun lukket på søndage og helligdage. De starter dagen, med at tænde op i de store røgeovne, som er ca. 2 meter høje og ca. 1.5 meter bredde. Der var 5 af de store ovne på røgeriet.

Man bruger bøgetræs-savsmuld til, at tænde op med i røgeovnene. Der skal ca. en sækfuld savsmuld i en ovn.
Temperaturen i ovnen skal være 70-80 grader før brug.


Ovnene er klar ca. kl. 7.30 og fiskene skal have ca. 4 timer i en røgeovn, før de er færdig røget. Så imellem 11.30 og 12.00 er de klar til at blive pakket.

De har salg til forretninger over hele Danmark, som har bestilt fiskene i forvejen. Private kan købe direkte hos Kerteminde Røgeri, men vil man have fisken frisk-røget, skal man komme kl. 12.00. Som udgangspunkt kan private ikke lave bestilling.


Imellem kl. 5.00 og 7.30 skal de forskellige fisk renses og skæres ud i stykker. Nogle af fiskene skal krydres, det er især laks og makrel. Det er en mexikansk krydderiblanding som de bruger.


Kerteminde RøgeriRøgeriet er især kendt for sine varmrøget laks. Et stykke koster 30 kr. De ryger også makrel, ål, sild, torskerognsbukser, sildehaj, ørreder og buglapper fra pighaj.

Efter middag er der en del rengøring både med ovnene og opvask, og idet hele taget klargøring til næste dag. Der skal også bestilles friske fisk til næste dag og laves regnskaber.


Det har været en oplevelse at besøge Røgeriet i Kerteminde og få lidt mere viden omkring stedet og om hvordan de får røget nogle gode fisk.

Kerteminde Røgeri

Kerteminde Røgeri

Kerteminde Røgeri


 

    
Print | Tilbage | Top
Sidst opdateret 18. januar 2010